Везде вода, одна вода, (Water, water, every where,)Но доски — сухостой; (And all the boards did shrink;)Везде вода, одна вода, (Water, water, every where,)А жажда нас томит! (Nor any drop to drink.)

Я обожаю фирменный кофе, но мои домашние заварки — это полная катастрофа. Я трачу приличные деньги на зерна, но вкус моей чашки всегда уступает тому, что я пью в кафе. Чтобы улучшить свои заварки, я начал более серьезно относиться к деталям. Одна из деталей, которой, как я понял, я пренебрегал, — это качество воды.

Теперь я понял, насколько важна вода для качества моего напитка. Недавнее эссе в 35-м номере Standart нанесло мне сильную пощечину.

Аналогичное явление произошло во время моей работы бариста, когда я узнал, что более 98 процентов чашки кофе и около 90 процентов эспрессо — это вода…Осознание этого факта приходит к людям гораздо позже, возможно, потому, что гораздо проще выбросить деньги на новую кофемашину, предназначенную для приготовления лучшего кофе. «Ах, у вас конусная кофемолка! Вот почему ваши заварники мутные. Переходите на кофемолку с плоскими жерновами! Но что, если два процента — это не проблема? Что, если сосредоточиться на самом растворителе и вылечить наши кофейные беды?- Лэнс Хедрик, О химии воды